Sommelier

Analisar sensorialmente bebidas: Identificar tipos de amostras; Identificar padrões de qualidade; Identificar defeitos; Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos; Codificar copos, xícaras e taças para degustação; Degustar amostras de bebidas; Analisar amostras visualmente; Identificar aroma das amostras; Identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas; Classificar bebidas; Participar de análise de qualidade do produto; Organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda (pdv); Participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos; Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas.

Atender o cliente: Recepcionar cliente; Questionar as preferências do cliente; Dar sugestões; Descrever pratos e produtos oferecidos; Fornecer informações ao cliente; Atender reclamações do cliente.

Comunicar-se: Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas; Participar de eventos na área; Organizar eventos; Preparar material para divulgação; Registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas; Apresentar resultados de análises sensoriais; Documentar resultados de análises sensoriais; Auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos; Capacitar equipes de trabalho; Assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação; Guiar degustações e harmonizações; Guiar visitas à cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo; Prestar consultoria; Orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo; Participar como jurado em competições nacionais e internacionais; Promover consumo responsável de bebidas alcoólicas.

Demonstrar competências pessoais: Cumprir normas e procedimentos sanitários; Contornar situações adversas; Demonstrar cordialidade; Demonstrar capacidade de comunicação; Demonstrar dinamismo; Trabalhar em equipe; Trabalhar sob pressão; Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores; Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar); Demonstrar acuidade sensorial; Demonstrar capacidade de organização; Demonstrar atenção focada; Demonstrar discreção; Demonstrar criatividade; Ouvir atentamente (saber ouvir); Demonstrar proatividade; Demonstrar equilíbrio emocional; Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool).

Desmontar praça: Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas; Guardar louças, copos e/ou prataria; Guardar produtos; Organizar espaço; Inventariar bebidas consumidas; Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa).

Higienizar utensílios e equipamentos: Polir enxoval de copos; Limpar bandejas e carrinho; Limpar linha de chope e chopeira.

Montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar: Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place); Providenciar gelo; Selecionar produtos (limpeza e outros); Selecionar utensílios; Selecionar enxoval de copos; Montar mesa, bandeja, balcão e bar; Montar vitrine e prateleira; Selecionar alimentos e bebidas; Repor bebidas.

Organizar o trabalho: Conferir ordem de serviço; Verificar quantidade e disponibilidade de produtos; Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos); Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza; Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos; Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas; Monitorar temperatura de armazenamento de bebidas; Controlar sobras e perdas; Calcular custos de bebidas; Elaborar pedidos de compras; Intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras; Monitorar pedidos e recebimento de bebidas; Organizar mesa.

Preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinques etc): Colocar bebidas para gelar; Observar ponto de cozimento dos alimentos.

Realizar serviço de bebidas: Montar cardápio harmonizado; Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê); Vistoriar adega; Interpretar rótulos de bebidas; Selecionar bebidas; Apresentar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê); Sugerir bebidas e harmonizações; Apresentar bebida para o cliente; Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente; Abrir garrafa/lata; Extrair chope; Medir temperatura de serviço do bebida; Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido; Adequar o serviço ao tipo de bebida; Atualizar carta de bebidas.

Servir o cliente: Entregar cardápio; Tirar pedido; Encaminhar pedidos para cozinha e bar; Servir bebidas; Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê; Checar pedido antes de servir.