Tecnólogo em gastronomia
| CODIGO | 271110 |
| OCUPACAO | Tecnólogo em gastronomia |
O código CBO 271110 classifica oficialmente a ocupação de "Tecnólogo em gastronomia" conforme a estrutura do Código Brasileiro de Ocupações, publicado e mantido pelo Ministério do Trabalho e Emprego (MTE). Ele é a referência obrigatória para todas as relações de trabalho formais no Brasil.
O CBO 271110 pertence à família 2711 – Chefes de cozinha e afins. O preenchimento correto deste código é mandatório nas transmissões do eSocial (eventos S-2200 e S-2300), nos informes da RAIS (Relação Anual de Informações Sociais) e nos registros mensais do CAGED (Cadastro Geral de Empregados e Desempregados).
Impactos Legais e Trabalhistas do CBO 271110
A escolha correta do CBO 271110 impacta diretamente no enquadramento sindical do trabalhador, nas convenções coletivas de trabalho (CCT/ACT) aplicáveis e nos benefícios legais vinculados à categoria. Além disso, o INSS e a Receita Federal cruzam os dados do CBO com o salário informado para detectar divergências e indícios de sonegação trabalhista ou previdenciária.
Perfil Ocupacional — CBO 271110
Demonstrar competências pessoais: Demonstrar senso de organização; Demonstrar liderança; Delegar tarefas; Trabalhar em equipe; Demonstrar criatividade; Controlar situações adversas; Demonstrar capacidade de improvisação; Demonstrar auto-controle; Multiplicar talentos; Demonstrar senso estético; Discriminar odores; Demonstrar paladar apurado.
Elaborar cardápio: Analisar conceito do empreendimento gastronômico; Identificar público-alvo; Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima; Identificar tendências; Avaliar custo benefício; Sugerir harmonização vinho/cardápio.
Gerenciar estoques: Elaborar lista de matéria prima; Conferir matéria prima recebida; Requisitar matéria prima; Verificar condições de armazenamento; Verificar validade de matéria prima e produto estocado; Controlar consumo de matéria prima; Criar estratégias de giro de estoque.
Planejar rotinas de trabalho: Sugerir compra de materiais; Requisitar equipamentos e utensílios; Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios; Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança; Avaliar novos equipamentos e utensílios; Checar agenda de eventos e reservas; Participar de elaboração de projeto de cozinha; Definir leiaute de praças; Prestar consultoria.
Preparar alimentos: Fazer pré-preparo; Montar praça (mise-en-place); Executar preparação de alimentos.
Recomendamos veementemente que você valide o enquadramento fiscal da operação "Tecnólogo em gastronomia" juntamente com a sua assessoria contábil de confiança. Decisões baseadas puramente em tabelas autônomas podem não prever isenções estaduais temporárias ou benefícios exclusivos do seu segmento, ocasionando perdas financeiras silenciosas.